茄紅素是 600 多種類胡蘿蔔素中的一種,它是含碳氫結構的類胡蘿蔔素,沒有維生素 A 的活性。一般存在於紅色的蔬菜中,如番茄、紅葡萄柚、紅番石榴、西瓜、紅椒等。而又以紅番石榴含量最高,但因番茄的來源及取得都比較方便而經濟,所以食用上或加工上都以番茄為主要來源。 茄紅...
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